La famille Girardin, l'une des plus anciennes familles de Bourgogne, est installée dans la région depuis le milieu du XVIe siècle. Le domaine familial a été divisé dans les années 1960, et Justin a repris une partie du nom de son père en 2012. Justin laisse le vignoble libre de ses mouvements, n'intervenant qu'en cas de nécessité. Bien que non certifiés bio, ils appliquent des pratiques biodynamiques similaires à celles des grands-parents et ancêtres de Justin.
Les raisins de Pinot Noir utilisés pour ce Bourgogne rouge proviennent du vignoble de Santenay. Âgés de 50 ans, les vignes sont entièrement vendangées à la main. Après la récolte, les raisins sont directement acheminés au chai. Ils y sont entièrement égrappés et macèrent d'abord à froid pendant 5 à 7 jours en cuves inox à une température contrôlée de 12 °C. Cela permet aux arômes fruités de se développer. La fermentation s'ensuit, d'une durée d'environ 15 à 20 jours, exclusivement avec des levures indigènes. Enfin, le vin est élevé 12 mois, pour moitié en fûts de chêne français et pour moitié en cuves inox.
Le Bourgogne Pinot Noir de Justin Girardin présente une robe rouge rubis. Le nez révèle des arômes de cerise, de mûre et des notes florales. C'est un vin souple, légèrement corsé et fruité, reflet d'un excellent millésime. Son bouquet persistant de fruits mûrs et de saveurs subtiles.
