Ce vin de Sélection Privée a été produit pour la première fois en 2001. L'objectif était de mettre en valeur le caractère classique des vins blancs de l'Alentejo. Pour ce faire, le vigneron a choisi d'utiliser le cépage sémillon et des fûts de chêne français neufs pour la fermentation et l'élevage. Au fil des ans, le style riche et complexe de ce vin s'est enrichi, notamment grâce à l'âge du vignoble et à une sélection rigoureuse des fûts. Les vignes sont plantées sur des sols argileux bien drainés, idéaux pour des rendements équilibrés et le développement de raisins frais et aromatiques. L'alternance de journées chaudes et de nuits fraîches favorise également la maturation des raisins.
Les raisins de Sémillon sont récoltés à la main à la fraîche matinée et pressés à basse pression. Cela produit un moût riche. Un court débourbage à froid s'ensuit pour augmenter la teneur en matières solides du moût. La fermentation a lieu en fûts de chêne français neufs à une température fixe de 18 °C. L'élevage en fûts dure jusqu'à neuf mois pour assurer une intégration optimale du vin et du bois. Après la mise en bouteille, le vin est élevé six mois supplémentaires en bouteille.
La Sélection Privée est limpide, pétillante et d'une robe jaune paille. Son nez révèle de séduisantes notes fruitées : agrumes, pêches et fruits tropicaux, associées aux notes épicées et grillées du chêne. Élégant, équilibré, il offre une finale longue et persistante. Un vin superbe ! Délicieux avec de délicieux plats de poulet et de dinde.
