Le Castello di Neive Metodo Classico est un vin mousseux produit selon la méthode traditionnelle, où la deuxième fermentation a lieu en bouteille. Que signifie exactement Metodo Classico ? C'est le nom italien de la même méthode de production que celle utilisée en Champagne, où la mousse est créée par la refermentation en bouteille et où un contact prolongé avec les lies apporte une complexité supplémentaire.
Avec ce vin, Castello di Neive démontre que le domaine, en plus du Barbaresco, fait également preuve de savoir-faire dans les vins mousseux.
Les raisins proviennent des paysages vallonnés des Langhe, autour de Neive.
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Langhe, Piémont : région aux sols calcaires et aux différences de température marquées entre le jour et la nuit.
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Situation vallonnée : favorise le développement aromatique et la conservation des acides.
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Sous-sol calcaire : contribue à la fraîcheur et à la structure.
Ces conditions sont essentielles pour la production de vins mousseux de qualité selon la méthode traditionnelle.
Cépages – Langhe, Piémont
Le vin est produit selon la méthode classique, où le vin de base subit une seconde fermentation en bouteille. Au cours de cette phase, la mousse se développe et le vin vieillit sur lies pendant une période prolongée, ce qui contribue à sa complexité et à sa finesse.
Après le vieillissement, le processus de dégorgement a lieu, au cours duquel les lies sont éliminées et le vin est scellé avec un bouchon et un muselet.
Dans le verre, ce Metodo Classico présente une couleur claire avec une mousse fine et persistante. Grâce à l'élevage sur lies, le vin développe des arômes de fruits frais et de subtiles notes de brioche. L'acidité apporte tension et équilibre, tandis que la mousse reste raffinée et intégrée.
Servir frais entre 6 et 8 °C pour optimiser la fraîcheur et l'élégance.
Castello di Neive est situé dans le village historique de Neive dans les Langhe. Le domaine gère des crus renommés tels que Santo Stefano, Gallina et Albesani pour le Barbaresco, mais il montre également sa polyvalence avec le Metodo Classico. En combinant la tradition avec les techniques de vinification modernes, le domaine préserve le caractère de ses terroirs et produit des vins qui reflètent clairement leur origine.
