Les raisins proviennent du domaine El Oasis dans le Alto Valle de Uco, au sein de la province viticole de Mendoza.
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Altitude : Les vignobles destinés à cette cuvée se situent à 1100 m d'altitude, au pied de la cordillère des Andes.
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Climat : Les journées ensoleillées favorisent la maturation des raisins, tandis que les nuits fraîches permettent de préserver leur acidité naturelle.
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Sol : Les sols des vignobles de Salentein sont majoritairement alluvionnaires, composés de sable sur un sous-sol pierreux. Cette structure assure un bon drainage.
Une fermentation fraîche et un contact avec les levures déterminent le caractère de cette cuvée.
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Fermentation : Les vins de base fermentent séparément à basse température afin de préserver les arômes fruités. La seconde fermentation a lieu en cuve close selon la méthode Charmat ; c'est ce qui crée les bulles.
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Élevage : Le vin reste 6 mois en cuve sur lies, également appelé « sur lie ». Cela lui confère davantage de rondeur et une subtile touche levurée.
L'assemblage combine 2 cépages classiques pour le vin mousseux.
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Chardonnay – Uco Valley : Un cépage blanc apprécié dans les assemblages effervescents pour sa fraîcheur et sa finesse.
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Pinot Noir – Uco Valley : Un cépage noir qui apporte structure et ampleur à ces assemblages.
L'entrepreneur néerlandais Mijndert Pon a débuté le projet Bodegas Salentein en 1997 ; en 1999, la bodega était achevée. Son ambition a pris forme dans une maison vinicole où savoir-faire européen et technique moderne se rencontrent. Le respect de la nature et l'engagement envers la communauté locale font explicitement partie de cette vision.
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