Au cœur de la région de Jumilla se trouve l'ancien domaine viticole familial Bodegas Bellavista. Fondé en 1870, ce domaine est très avant-gardiste dans ses techniques de vinification. Ils ont été parmi les premiers à planter le rafraîchissant cépage sauvignon blanc. Et compte tenu des circonstances, ce n'était pas un mauvais choix. Le soleil y brille intensément et, grâce à la grande amplitude d'altitude, de 400 à 950 mètres, les raisins bénéficient d'une chaleur abondante et du rafraîchissement nécessaire. Bodegas Bellavista s'est entièrement consacré à cette région viticole, ce qui transparaît dans tous ses vins : richesse, finesse et techniques de vinification traditionnelles.
Les vignes de ce Cambil Bay blanc sont déjà bien mûres. Le rendement est faible, mais la qualité n'en est que meilleure. La famille Bellavista y met beaucoup d'amour, alliant techniques modernes et traditionnelles. Les grappes de sauvignon blanc profitent de la chaleur du soleil et de la fraîcheur de la brise nocturne, ce qui assure une croissance lente et équilibrée. Grâce à la richesse du sol, les grappes peuvent également en tirer de nombreux nutriments. À maturité optimale, les raisins sont vendangés avec soin. Le jus est ensuite légèrement élevé en fûts de chêne, ce qui lui confère une perfection absolue. Magnifique, inédit !
Dès l'ouverture de la bouteille, nous avons senti un doux arôme de minéraux, de fruits blancs, de silex et une touche de bois brûlé. Dans le verre, la robe était limpide, avec un magnifique reflet vert. En le narguilant, nos yeux étaient écarquillés : un raffinement pur, avec des notes de fruits blancs légers et une pointe d'agrumes. Un rapide tourbillon a révélé le bois et une note volcanique. La bouche était merveilleusement fraîche, avec une acidité douce et agréable. Les minéraux s'accrochaient aux joues, accompagnés de notes de groseille à maquereau et de citron vert. La finale était puissante, avec une finale douce et longue, fruitée du fût de chêne. Un vin de classe mondiale !
