La cave Ramón Bilbao, située à Haro, dans la Rioja Alta, a été fondée en 1924 par Ramón Bilbao Murga. C'est une cave de premier plan, souvent reconnue pour la qualité exceptionnelle de ses vins. En 2013, la Bodega a été nommée Vigneron de l'année. Chaque jour, elle œuvre pour obtenir la meilleure qualité possible pour ses vins rouges et blancs. La Bodega possède des vignobles situés dans les meilleurs emplacements de la Rioja, où les vents chauds de la Sierra de Cantabria, sèche, se mêlent à la brise méditerranéenne plus fraîche. Cela permet aux raisins de mûrir parfaitement et de conserver une fraîcheur optimale. Ce Verdejo a également été primé. Ce délicieux vin blanc a été élu meilleur vin blanc d'Espagne par « La Nariz de Oro » en 2011.
Tous les raisins proviennent de vignes de plus de vingt ans. Les vendanges se déroulent entièrement de nuit en raison des températures plus basses. Elles sont entièrement mécaniques. Après foulage, le moût est refroidi et la première clarification est réalisée par gravité. La fermentation débute environ deux jours plus tard, sous contrôle des températures et dans le respect des règles d'hygiène strictes tout au long du processus. La saison des vendanges pouvant être très chaude, les raisins sont cueillis tôt, tandis que la fraîcheur nocturne persiste encore entre les vignes de Verdejo. Ce vin présente de magnifiques arômes, avec des notes authentiques de Verdejo, accompagnées de fruits de la passion, d'anis et de fenouil. Des arômes tropicaux se mêlent à une agréable note amère. Il est moyennement corsé et offre une finale fraîche et persistante.
