L'un de nos vins blancs préférés est ce Paul Mas Vignes de Nicole Chardonnay Viognier. Les vieilles vignes qui rendent ce vin blanc si spécial sont plantées dans les meilleures parcelles. En raison de l'âge des vignes, le rendement est relativement faible. Cependant, la qualité est exceptionnellement élevée, un critère essentiel pour Paul Mas. À maturité optimale, toutes les grappes sont vendangées à la main afin de garantir que seuls les meilleurs raisins soient utilisés dans la vinification. À leur arrivée au chai, les raisins sont étalés sur de grandes tables pour une deuxième sélection, suivie du pressurage. Les deux cépages sont vinifiés séparément. Le Chardonnay bénéficie même d'un bel élevage en fût de chêne de quatre mois pour plus de puissance et de souplesse. Le résultat ?
Dès le service, on est immédiatement séduit par sa robe jaune paille au bord légèrement huileux. Elle laisse présager un beau vin blanc corsé. Son nez offre d'agréables arômes de poire, de fruits tropicaux, de pêche et d'agrumes, avec une touche de vanille et de pain grillé. La bouche est fraîche et onctueuse, avec de belles nuances de poire mûre, de fruits tropicaux, d'agrumes légers et une note finale sensuelle de vanille. La finale est ample, onctueuse et longue, avec une touche rafraîchissante.
