Le domaine viticole Santa Tresa existe depuis 1697 et appartient aujourd'hui à la famille Girelli. Le domaine s'étend sur 50 hectares. Cultivé en agriculture biologique depuis de nombreuses années, il est officiellement certifié depuis 2009. Les vignes sont situées près de Vittoria, dans le sud de la Sicile. Les raisins sont cultivés sur le sol volcanique fertile de l'Etna.
Les raisins du Frappato sont récoltés à la main début septembre, une fois l'équilibre parfait entre sucres et acidité atteint. Les raisins sont placés dans de petits contenants et réfrigérés pendant environ 48 heures afin d'abaisser la température à 10 °C. Les raisins sont ensuite soigneusement égrappés et placés dans un pressoir pneumatique. La fermentation alcoolique a lieu ensuite entre 18 et 20 °C pendant 10 jours. La fermentation secondaire se déroule dans de petits autoclaves à une température ne dépassant pas 14 °C. Des souches de levures spéciales sont ajoutées pour initier la fermentation secondaire très lentement à cette basse température, préservant ainsi la fraîcheur et les caractéristiques du Frappato.
Il est temps de savourer le Frappato Spumante Rosé. Sa robe rose saumon est magnifique. C'est un vin élégant au bouquet frais et fruité. Délicat et harmonieux, il offre de délicieux arômes de fruits frais et de citron, ainsi qu'une agréable acidité.
