Dans le sud des Pouilles, les écarts de température entre le jour et la nuit contribuent à allier maturité et fraîcheur.
- Situation / origine : San Marzano dans la province de Tarente, dans le Salento, au sud de l'Italie. Le vin bénéficie de l'appellation Salento IGP.
- Altitude et climat : La zone de culture se situe à environ 100 m au-dessus du niveau de la mer et connaît des écarts de température marqués entre le jour et la nuit.
- Sol : Une fine couche de sol à la structure délicate.
Une courte macération à froid précède la fermentation en fût.
- Transformation : Après l'éraflage, les raisins restent quelques heures au frais en contact avec les pellicules. Ils sont ensuite pressés délicatement et le jus est laissé à décanter à basse température.
- Fermentation et élevage : La fermentation se déroule dans des fûts de chêne français. Elle est suivie de 4 mois d'élevage sur lies fines, remuées chaque semaine. Ce contact avec les lies contribue à l'onctuosité de la texture.
La base est complétée par des cépages aromatiques des Pouilles.
- Chardonnay – Salento : Constitue la part principale et apporte volume et structure à l'assemblage.
- Fiano – Salento : Contribue à la complexité aromatique et à la plénitude en bouche.
- Moscatello – Salento : Apporte des notes parfumées d'agrumes et de fleurs.
San Marzano a vu le jour en 1962, lorsque 19 vignerons ont décidé d'unir leurs forces. En 1996, la coopérative a mis en bouteille ses premiers vins. Le travail des producteurs affiliés a ainsi gagné une identité propre, avec une gamme où les cépages autochtones des Pouilles et les variétés internationales ont chacun leur place.
