Le domaine Pascal Jolivet est l'un des plus jeunes et dynamiques du Val de Loire. Le vigneron laisse la nature suivre son cours, révélant ainsi son savoir-faire. Il en résulte des vins purs. Fils du maître de chai du Château de Tracy à Pouilly-Fumé, face à Sancerre, Pascal Jolivet aspirait à devenir vigneron, mais aussi à tracer sa propre voie. C'est ainsi qu'est né le domaine Pascal Jolivet en 1987. Sa philosophie est de n'utiliser que des raisins bien mûrs et de laisser la nature suivre son cours lors de la vinification. Les levures indigènes du raisin assurent le travail.
Pouilly est situé à 200 kilomètres au sud de Paris, sur la rive est de la Loire. Jolivet possède huit hectares répartis sur les communes de Les Loges, Saint-Andelain et Tracy. Grâce à sa situation proche de la Loire et entouré de forêt, le vignoble bénéficie d'un microclimat relativement doux. Les sols des Loges (50 % de l'assemblage) sont calcaires, ce qui confère au vin longueur et corps, tandis que le silex et l'argile dominent à Saint-Andelain (30 % de l'assemblage) et Tracy (20 % de l'assemblage). Les raisins cultivés sur ces sols apportent maturité et fruit au caractère de l'assemblage.
Après la récolte, les raisins sont triés à la main puis pressés délicatement. Le jus est ensuite fermenté en cuve inox avec des levures indigènes pendant 33 jours à 16 °C. Les raisins de chaque parcelle sont vinifiés séparément. Après la fermentation, le vin est élevé deux mois supplémentaires en cuve inox avant la mise en bouteille.
Cela se manifeste clairement au nez, avec de belles notes de fruits blancs, d'agrumes et de minéraux, le tout agrémenté d'une fraîcheur parfaite. En bouche, ce Pouilly Fumé Pascal Jolivet est pur, avec une minéralité parfaite, des arômes de fruits blancs comme la pomme et la poire, et une pointe de verdure. Mais surtout, il est parfaitement équilibré.
