Comparé aux autres vins, La Jefa possède un charisme indéniable. Tandis que les autres vins de Matsu mettent l'accent sur l'intensité des raisins rouges, Matsu La Jefa valorise les cépages blancs. C'est d'autant plus remarquable que ces derniers sont rares dans les vignobles de Toro. Ceci explique également la production extrêmement limitée de Matsu La Jefa. Ce vin blanc est élaboré à partir de Malvasia, complété par du Chardonnay et du Viognier. Ces raisins poussent dans des conditions optimales. Cependant, les vignes sont très anciennes, ce qui engendre des rendements extrêmement faibles. Les vendanges sont réalisées à la main, fin septembre, lorsque les raisins sont à maturité idéale pour l'élaboration de Matsu La Jefa.
Après les vendanges et le pressurage, le précieux jus bénéficie d'un élevage en fûts de chêne. Pendant 14 mois, le vin blanc vieillit dans des barriques de chêne français légèrement toastées, ce qui lui confère un arôme riche et complexe. On y perçoit des notes exubérantes de vanille, d'abricots mûrs et de pêches. Une agréable touche beurrée se révèle en bouche. Alliant la douceur soyeuse des arômes de fruits rouges à la finesse du vin, ce Matsu évolue avec une remarquable élégance. Nous sommes de grands amateurs de Matsu La Jefa.
