Peu de vins de dessert australiens ont le statut du De Bortoli Noble One Botrytis Sémillon 2020. Ce vin doux iconique, créé en 1982 par Darren De Bortoli, est toujours considéré, plus de 40 ans plus tard, comme une référence pour les vins de botrytis australiens. Cela rend également la désignation de style immédiatement pertinente. Qu'est-ce que le botrytis ? C'est la pourriture noble, où les raisins se dessèchent sous l'effet du Botrytis cinerea et développent ainsi une concentration, des notes de miel et une complexité supplémentaires.
La base de ce vin se trouve dans la Riverina, une région viticole chaude de la Nouvelle-Galles du Sud où le botrytis ne peut vraiment se développer que pendant les bonnes saisons.
- Emplacement / Origine : Le Noble One 2020 provient de la Riverina. Pour ce millésime, des fruits provenant d'un fournisseur régulier de botrytis et du propre domaine de De Bortoli ont été utilisés, tous deux ayant une longue histoire dans le Sémillon de Botrytis de haute qualité.
- Vignoble & Récolte : Un hiver relativement sec, des pluies à la fin du printemps, puis des pluies en janvier, février et début mars ont favorisé le développement et l'émergence du botrytis dans les vignobles. La récolte a commencé le 18 mars et a été la 2e plus précoce de l'histoire du Noble One, ce qui en dit long sur le déroulement de cette saison de croissance.
- Caractère d'origine : Pour le Noble One, l'origine ne dépend pas de la fraîcheur, mais du timing précis de l'humidité, du développement de la moisissure et du moment de la récolte. C'est précisément cette combinaison qui rend le botrytis de Riverina si déterminant pour la concentration et le style.
L'approche en cave est ici entièrement axée sur la préservation de la concentration, de la fraîcheur et de l'équilibre dans un style résolument doux.
- Récolte & Sélection : Les fruits sont récoltés, foulés et laissés macérer une nuit pour libérer encore plus d'arômes et de douceur. Cela donne au vin une intensité supplémentaire dès le tout début de la vinification.
- Fermentation : Après pressurage, le moût est clarifié et fermenté en cuve. La fermentation est suivie très précisément jusqu'à ce que le bon équilibre entre l'alcool, la douceur et l'acidité soit atteint, après quoi elle est arrêtée pour maintenir précisément ce style riche mais vif.
- Élevage / Élevage en fût : Le vin est ensuite élevé 12 mois en barriques de chêne français. Pour l'assemblage 2020, 37% de bois neuf, 33% de fûts de 1 et 2 ans et 30% de composant non boisé ont été utilisés, de sorte qu'outre la vanille et l'onctuosité, il reste suffisamment d'expression fruitée fraîche dans le vin.
- Teneur en alcool : Avec 9,0% d'alcool, le Noble One reste clairement doux et opulent, mais jamais lourd. La structure acide robuste lui confère au contraire de la longueur et de la précision.
Tout tourne ici autour d'un seul cépage qui, en Australie, a donné l'une de ses interprétations douces les plus emblématiques.
- Sémillon – Riverina : Le Sémillon constitue la base complète et donne au vin sa combinaison de miel, d'agrumes, de fruits à noyau et une tension longue et fraîche. En style botrytis, cela donne ici un profil de vin de dessert particulièrement complexe.
De Bortoli est une entreprise familiale qui remonte à 1928 et qui est toujours dirigée par la 3ème génération. Noble One est né en 1982 lorsque Darren De Bortoli, tout juste rentré de sa formation en œnologie, a délibérément voulu créer un grand vin de botrytis australien. Cette idée est devenue l'un des vins de dessert les plus primés d'Australie et a donné un poids international supplémentaire à la maison.
