Le Château de Chamirey, construit à Mercurey au XVIIIe siècle, est un élégant château. En 1934, le marquis de Jouennes, précurseur, décide d'y embouteiller les vins du Château de Chamirey. Aujourd'hui, ses petits-enfants poursuivent son œuvre. Le pinot noir est moins répandu à Mercurey que le chardonnay. Le blanc y est donc le vin le plus répandu, mais le rouge n'est certainement pas à sous-estimer. Le Château de Chamirey en est la preuve. Ce domaine possède plus de vignes rouges que de blancs. Les vins rouges sont élaborés en privilégiant le fruit et la souplesse. La qualité est primordiale. Sur les 95 hectares au total, 38 hectares sont plantés des Premiers Crus les plus réputés de l'appellation. Les vignes sont gérées avec le plus grand soin, garantissant une qualité irréprochable.
Les raisins sont vendangés à la main, puis triés manuellement. Après égrappage, les raisins macèrent à froid pendant quatre à six jours à une température de dix degrés Celsius afin d'extraire la couleur des pellicules. La fermentation s'ensuit à 24 degrés Celsius, pour atteindre une température finale de 31 degrés Celsius. Enfin, le vin est élevé douze mois en fûts de chêne (80 %) et en cuves inox (20 %).
Le nez offre une large palette d'impressions, avec des notes de vanille, de cerise noire, de fraise et de myrtille, avec une touche de cannelle en arrière-plan. Superbe et très séduisant ! La bouche est également un véritable bijou : juteuse et riche, douce et crémeuse, avec de délicieuses notes de fruits rouges et de cerise noire. C'est un vin magnifique, agréablement velouté et ample, avec de jolis tanins en finale.
