Une fois les raisins pleinement mûrs, ils sont récoltés à la main. Chaque grappe est inspectée par la famille Perez Barquero pour en garantir la pureté. Les raisins de Pedro Ximénez sont généralement séchés en plein air, sur des nattes, au soleil, jusqu'à leur maturation. Ce procédé, appelé soleo, vise à exprimer le caractère unique et les sensations agréables en bouche. Nous pensons que le résultat est plus que réussi, avec une finale ample et onctueuse jusqu'à la dernière gorgée. Fondé en 1905, le domaine produit depuis longtemps les meilleurs xérès de Pedro Ximénez.
L'amour pur, voilà comment décrire au mieux ce Pedro Ximenez de Los Amigos. Les frères ont réussi à lui insuffler une richesse inédite. Le plaisir commence dès l'ouverture de la bouteille, avec des notes de chocolat noir, de raisins secs, de vanille et d'épices. Dans le verre, il prend une teinte brune aux reflets orangés. Sa belle texture épaisse est révélatrice ; elle adhère merveilleusement au verre. Au nez, on perçoit des notes de cacao, de vanille, d'abricot, de dattes et une touche de figue fraîche. La bouche est ample et crémeuse, avec une grande puissance. L'attaque délicate de fruits jaunes, accompagnée de notes de toffee et de caramel, complète l'expérience.
