La devise de Fonseca est détermination et qualité. Tant que l'on est déterminé, la qualité suit. Grâce à cette qualité constante, offerte par la maison depuis de nombreuses années, les portos Fonseca sont un choix populaire dans le secteur de la restauration. De nombreux grands restaurants proposent une ou plusieurs variétés Fonseca à leur carte. Les portos Fonseca sont également souvent utilisés en accord mets et vins, car ils se marient parfaitement avec les mets gastronomiques.
Le Porto Fonseca Ruby fait partie de ces vins de grande qualité. Si le Porto Ruby est généralement considéré comme un vin de base, ce Ruby se démarque nettement. Ce joyau est élaboré à partir de Tinta Barocca, Tinta Roriz et Touriga Nacional, trois cépages utilisés dans de nombreux portos. L'assemblage du Porto Fonseca Ruby est originaire des régions de Baixo Corgo et de Cima Corgo, dans la vallée du Douro. Le climat doux et agréable de la vallée permet aux raisins de mûrir en toute tranquillité. De plus, la douce brise qui souffle dans la vallée contribue au rafraîchissement nécessaire, créant ainsi une saison de croissance équilibrée pour tous les cépages. À maturité, les raisins sont vendangés individuellement à la main et contrôlés, puis tous les vins sont élevés en fûts de chêne. Le Fonseca Ruby est un assemblage dont les vins ont vieilli trois ans en fûts de chêne. Les influences de ce vieillissement sont agréablement perceptibles.
Le moment est venu (et le porto aussi) de déguster. Dès que l'on retire le joli petit bouchon de liège, de délicieux arômes se libèrent. Une fois servi, on découvre une belle robe rouge rubis profond. Un tourbillon vigoureux du verre libère une palette aromatique, avec des notes de papier journal et de fruits noirs mûrs comme premières notes. On y retrouve également une subtile touche de noix. Le goût est merveilleusement doux et agréablement sucré. Moins sucré que celui d'un autre porto Ruby, ce qui le rend immédiatement très agréable. Les délicieuses nuances de fruits noirs mûrs complètent harmonieusement la saveur des raisins secs. Enfin, une subtile touche de vanille reflète magnifiquement l'élevage en fût de chêne.
