De Bortoli a été fondée en 1928 par Vittorio et Giuseppina Bortoli. Depuis les débuts de la viticulture du fondateur, Vittorio De Bortoli, jusqu'à son fils Deen, et aujourd'hui entre les mains de la troisième génération, la clé a été de créer des vins intéressants, pleins de charme et de caractère. De Bortoli a été pionnier dans de nombreux styles de vins et cépages, cherchant constamment à adapter chacun des vignobles qu'il possède dans la vallée de la Yarra. Des plantations originales de Chardonnay, Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Shiraz et Riesling, le vignoble s'est étendu au Sauvignon Blanc, au Gewürztraminer, au Pinot Gris et, plus récemment, à des cépages moins connus comme le Pinot Blanc, le Nebbiolo, le Sangiovese, le Gamay et le Nebbiolo. Si le Pinot Noir et le Chardonnay constituent les piliers de l'entreprise, ce sont ces nouveaux cépages, notamment les cépages italiens, qui enthousiasment la famille par leur potentiel d'avenir.
Les raisins de Shiraz et de Grenache ne sont récoltés qu'à maturité et ont développé une concentration aromatique suffisante. Ils sont ensuite foulés et fermentés partiellement pour conserver une certaine douceur. La fermentation est stoppée par ajout d'alcool. Le vin est ensuite pressé et élevé en fûts de chêne. Plusieurs millésimes sont assemblés pour atteindre un âge moyen de huit ans.
Le Fine Tawny 8 ans d'âge présente une robe brune profonde et riche, avec des arômes exaltés de fruits noirs mûrs et de noix, associés à un élevage en fût. Ses saveurs de fruits, d'amande, de chocolat et de noix, magnifiquement intégrées, ainsi que les notes de l'élevage en fût, créent une finale persistante et savoureuse. À déguster après un repas, accompagné d'une assiette de fromages, de fruits secs et de noix.
