Pour ce vin blanc, tout a commencé dans les vieilles vignes de Paul Mas, qui a décidé de lui consacrer son vignoble de premier choix, vieux de vingt-cinq ans. La récolte et le rendement du Chardonnay sont exceptionnels, ce qui l'a incité à dire « ChaChaCha » dans les vignes. Par ces mots, il nous a montré la beauté des raisins. Ils poussent sous le meilleur climat du Pays d'Oc, où un soleil abondant permet une belle maturation. Et la brise fraîche qui souffle dans les vignes apporte la fraîcheur idéale. Les vendanges sont entièrement manuelles, tôt le matin, ce qui minimise les risques d'oxydation. Chaque grappe est soigneusement inspectée, garantissant la pureté et la pureté du jus de ce Chardonnay ChaChaCha.
Dès réception, les raisins sont immédiatement pressés et les peaux mûrissent pendant environ trois heures. Cela ajoute une touche de rondeur à ce vin blanc. Mais ce n'est pas tout : une partie de ce ChaChaCha Chardonnay blanc est élevée en fûts de chêne dans les caves de Paul Mas. C'est la preuve de la beauté de ce vin blanc, une véritable célébration. Dès l'ouverture, on perçoit un riche arôme de fruits tropicaux et de vanille. Dès que le vin est versé dans le verre, une robe jaune doré apparaît, s'accrochant magnifiquement au verre. Au nez, ce ChaChaCha Chardonnay nous a laissé des notes de fruits tropicaux, de vanille, de pain frais et de notes boisées. La bouche est ample et onctueuse, avec une texture très agréable. On y retrouve d'abondantes notes fruitées d'ananas, de mangue, de pêche et une touche de citron vert. La finale est onctueuse et puissante, avec une longue persistance !
