L'origine se trouve dans une région viticole blanche classique de la Loire où le style frais et la tension aromatique sont primordiaux.
- Situation / Origine : Le Domaine Sauger est situé sur la rive gauche de la Loire, en Loir-et-Cher, près de Cheverny, Chambord, Blois et Chenonceau, en bordure de la Sologne. Cela confère à ce vin une place distincte au cœur des châteaux de la Loire.
- Climat & Influences : Le climat est océanique, modéré en été, avec l'influence supplémentaire des grandes forêts de Sologne comme Chambord, Cheverny et Russy. Cette combinaison aide à maintenir la fraîcheur et la précision du style blanc.
- Sol : Les sols sont sablo-argileux, donc sableux avec de l'argile, et sont également décrits comme des sols argilo-sableux maigres. C'est précisément sur ce type de sol que la cuvée blanche acquiert sa tension aromatique et sa finesse.
- Vignoble & Récolte : Le rendement est de 60 hl/ha. Cela correspond à un style qui privilégie la vivacité et la régularité plutôt que l'ampleur ou l'extraction.
L'approche en cave est ici rigoureuse et précise, entièrement axée sur le fruit pur et la fraîcheur.
- Récolte & Sélection : La récolte est mécanique, avec des raisins cueillis à maturité optimale sur la base d'analyses et de dégustations. Pour la plupart, un tri et un égrappage suivent, afin de maintenir une base propre et précise.
- Fermentation : La majeure partie des fruits est directement pressée, avec en outre 20 à 25 % de macération pelliculaire et un débourbage statique ou à froid de 12 à 24 heures. S'ensuit une fermentation lente de 3 semaines à 18 °C en cuves inox thermorégulées, sans fermentation malolactique, ce qui confère au vin sa fraîcheur éclatante et son style agrumes.
- Élevage / Élevage sous bois : Après la fermentation, le vin est immédiatement soutiré et élevé sur lies fines jusqu'à la mise en bouteille. Cela lui confère de la rondeur et de la texture, tout en conservant un style pur et net, sans influence du bois.
L'assemblage est classique pour le Cheverny blanc et combine une touche aromatique avec une élégance supplémentaire.
- 80 % Sauvignon Blanc – Cheverny : Le Sauvignon Blanc forme le cœur du vin et lui confère son nez d'agrumes, sa tension aromatique et son attaque vive.
- 20 % Chardonnay – Cheverny : Le Chardonnay complète cette ligne fraîche avec plus de rondeur et une élégance supplémentaire en bouche.
Le Domaine Sauger est une propriété familiale transmise de génération en génération depuis 1870, et qui s'étend aujourd'hui sur 30 hectares dans l'appellation Cheverny. Philippe Sauger a repris le domaine en 1988 après sa formation en viticulture et œnologie, modernisant ensuite la vinification et le développement commercial de la maison. Cette combinaison d'une longue histoire familiale et d'une innovation ciblée convient parfaitement à un domaine qui produit des vins de Loire classiques avec une précision claire et contemporaine.
