Le Chardonnay provient principalement de vignobles situés autour de Valvignères et Vogüé, dans le sud-est de l'Ardèche.
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Situation / Origine : Valvignères et Vogüé se situent dans le sud de l'Ardèche, où les plateaux calcaires, les collines et les paysages fluviaux créent de grandes différences locales de terroir.
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Sol : Le terroir des Gravettes est constitué d'une combinaison minérale de pierres, de sable et d'argile sur des plateaux argilo-calcaires. La structure pierreuse assure le drainage, tandis que l'argile permet de retenir l'humidité durant les périodes sèches.
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Vignoble & Rendement : Le rendement est limité à environ 45 hl/ha. Ce rendement relativement faible contribue à obtenir une concentration et une maturité suffisantes dans les raisins.
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Vendanges : Les raisins sont récoltés à pleine maturité durant les heures les plus fraîches de la journée, afin de préserver au mieux la fraîcheur et les arômes délicats.
Le processus vise une combinaison de fruit pur, de douceur et de texture supplémentaire.
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Vendanges & Sélection : Seuls le jus de goutte et la première presse sont utilisés. Les presses ultérieures, plus grossières, sont exclues de la cuvée, ce qui permet de maintenir une base raffinée et pure.
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Fermentation : La fermentation alcoolique se déroule à température contrôlée. Ainsi, les arômes floraux et le caractère frais des agrumes restent clairement identifiables.
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Élevage : Après la fermentation principale, la fermentation malolactique est recherchée pour développer davantage de rondeur et de complexité. Le Chardonnay est ensuite élevé sur lies fines, ce qui apporte plus de volume, de douceur et une sensation en bouche légèrement crémeuse sans perdre la finale fraîche.
Gravettes est entièrement axé sur le Chardonnay et sur la manière dont ce cépage réagit aux sols pierreux de l'Ardèche.
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100% Chardonnay – Ardèche : Le Chardonnay réunit des fleurs blanches, des agrumes et des fruits mûrs avec des notes d'amande, de fleur de tilleul et une texture souple. Le côté minéral frais du terroir des Gravettes apporte une tension et une longueur supplémentaires.
Vignerons Ardéchois a vu le jour en 1967 lorsque les viticulteurs locaux du sud de l'Ardèche ont uni leurs forces pour mieux mettre en valeur leurs terroirs très variés. Aujourd'hui, l'organisation réunit 14 caves et environ 1000 familles de vignerons, exploitant ensemble quelque 6000 hectares de vignes. Au sein de cette vaste mosaïque de sols et de microclimats, la maison cherche précisément à mettre en avant des expressions locales marquées, dont Gravettes est une belle illustration : un seul cépage associé à un type de sol clairement identifiable.
