Très tôt le matin, vers la mi-septembre, les raisins de ce rosé sont vendangés à la main. Cette précocité est essentielle pour préserver la fraîcheur du vin et éviter l'écrasement des raisins lors du transport vers le pressoir du Costaripa. Comme le dit le vigneron, « le repos végétatif est le meilleur moment pour vendanger ». Une fois les quatre cépages récoltés, ils sont assemblés et les pellicules fermentent pendant seulement 20 minutes. C'est à ce moment que le Costaripa acquiert sa belle robe rose clair, rappelant celle de la Provence.
La robe est magnifique et nous donne immédiatement envie de sentir ce rosé. Son nez offre de belles notes de fruits rouges comme la fraise et la framboise, sans oublier la cerise et la grenade. Le goût est véritablement sensationnel, ample et harmonieux. De nombreuses notes de fruits rouges, une belle structure et une pointe d'amertume d'amande. Une finale longue et parfaite.
