Le pinot noir est originaire de Bourgogne, la région la plus septentrionale de France, produisant de grands vins rouges. Mais des vins intéressants peuvent également être élaborés à partir de ce cépage hors de Bourgogne, par exemple dans le quartier d'Azille, près de Carcassonne. Le pinot noir s'épanouit dans un climat variable où la chaleur du soleil alterne avec des vents frais. La tramontane, qui souffle du nord-ouest, apporte cette fraîcheur indispensable.
Dans les années 1980, François Lurton, benjamin de la famille de vignerons bordelais, découvre le potentiel de ce cépage dans le sud de la France. Il acquiert alors l'historique Domaine Les Salices, situé près de la ville fortifiée de Carcassonne. Situé dans le talon de l'Italie, ce domaine était autrefois un lieu de halte pour les pèlerins en route vers Jérusalem ou Constantinople. Aujourd'hui, il abrite un magnifique château doté d'un chai moderne exceptionnel. Les cépages utilisés sont le Verdeca, le Negroamaro, le Malvasia Nera, le Viognier et le Primitivo. Exploitant le potentiel des différents terroirs, François Lurton, passionné, parvient à élaborer des vins de cépage d'une qualité exceptionnelle, dont ce délicieux Viognier.
Les raisins sont vendangés à la main et rigoureusement sélectionnés, puis ce Pinot Noir Les Salices est délicatement pressé. Un jus parfait et de la plus haute qualité se révèle dans les arômes : de belles notes de griottes et de cassis, soulignées par des notes fumées. La bouche est très onctueuse et mûre, avec une abondance de fruits noirs et rouges et de subtils arômes de vanille, de bois fumé et d'épices.
