L'histoire du Domaine Devillard débute en 1934, lorsque le marquis de Jouennes d'Herville décide de mettre ses vins en bouteille sur le domaine, d'abord en Mercure. Depuis 2005, ses petits-enfants dirigent le Château de Chamirey, épaulés par leur père, Bertrand Devillard. Cette cuvée a été créée en hommage à son histoire. Elle est issue des plus vieilles vignes du célèbre Premier Cru « Aux Perdrix », plantées en 1922, et couvre une superficie de 8 ouvrées. Le mot « ouvrées » est l'unité de mesure utilisée en Bourgogne pour désigner la superficie des vignes.
Les raisins sont soigneusement vendangés et triés à la main. Avant la fermentation alcoolique, une pré-fermentation à froid est réalisée grâce aux levures indigènes. Le vin est ensuite élevé en barriques bourguignonnes traditionnelles pendant quinze mois. Seuls des fûts de chêne français sont utilisés. Le résultat final est impressionnant !
Quel raffinement et quelle maturité pour ce Nuits Saint-Georges du Domaine des Perdrix ! Son nez offre un bouquet envoûtant de fruits rouges mûrs comme la fraise, la framboise et la cerise jeune, sublimé par des notes de vanille, d'épices et de fruits à coque grillés. La bouche est douce et ronde, d'une grande souplesse, avec de belles saveurs de fruits rouges comme la fraise et la myrtille, et une touche de vanille, de chêne, d'épices et de tabac ! Un délice !
