Caroline Morey, fille du célèbre vigneron Jean-Marc Morey, a commencé à produire des vins sous son propre nom en 2014. Avec son mari, Pierre-Yves Colin, elle gère des vignobles à Chassagne-Montrachet, Santenay et Beaune. Ses vins sont reconnus pour leur précision, leur élégance et l'expression de leur terroir.
Le vignoble « Le Chainey » est situé à proximité du célèbre Premier Cru « Clos Rousseau » à Santenay. Le sol, composé principalement de calcaire et d'argile, contribue à la minéralité et à la complexité du vin. Les vignes, d'âge moyen, produisent un vin concentré et expressif.
Les raisins sont vendangés à la main et soigneusement triés afin de ne sélectionner que les meilleurs fruits. Après une fermentation traditionnelle avec des levures indigènes, le vin est élevé 12 mois en fûts de chêne français, dont certains sont neufs. Cette méthode crée une subtile influence boisée qui complète les notes fruitées et minérales du vin.
Servez ce vin à une température de 14 à 16 °C. Le Santenay « Le Chainey » s'accorde avec une grande variété de plats, comme la volaille grillée, l'agneau, le risotto aux champignons et les fromages à pâte molle comme le brie ou le camembert. Sa fraîcheur et son élégance en font également un excellent choix pour les plats légèrement épicés.
