Le climat « Les Évocelles » se situe à l'extrémité nord de Gevrey-Chambertin, sur les plus hautes terrasses de l'appellation. Ici, aux sols pauvres et aux pentes abruptes, Albert Bichot produit un Gevrey remarquablement raffiné, alliant tension, précision et nuances minérales. Le millésime 2016 offre un équilibre idéal entre puissance et finesse – un parfait exemple du Pinot Noir de terroir de la Côte de Nuits.
Les Évocelles sont situées au sommet d'une pente, exposée à l'est, sur un sol de terre brune calcaire sur marnes. Cette position élevée, nichée dans un microclimat frais, produit des vins d'une grande tension et d'une expression fine et complexe du fruit et du terroir. Le nom « Évocelles » pourrait faire référence à des « pierres qui tombent », ce qui correspond parfaitement au caractère rocailleux de la parcelle.
Les raisins sont vendangés à la main et soigneusement sélectionnés. La fermentation se déroule en cuves bois thermorégulées pendant 18 à 21 jours. Le vin est ensuite élevé 14 à 16 mois en fûts de chêne français, dont 25 à 35 % sont neufs. Cette approche met en valeur la structure naturelle du vin sans masquer le terroir.
2016 fut une année contrastée, avec un gel tardif en avril suivi d'un été chaud et sec. Les faibles rendements ont donné naissance à des vins aux arômes concentrés, aux tanins soyeux et à l'expression précise du terroir. Cette cuvée offre un Gevrey raffiné, à la fois accessible et jeune, qui évoluera avec brio.
Idéal avec des plats de viandes mijotées ou rôties (bœuf, agneau, gibier), et avec des fromages moyennement à affinés.
Température de service : 15–16 °C
Astuce plat : gigot d'agneau au romarin ou volaille aux morilles.
5 à 7 ans et plus dans une bonne cave.
