Les raisins sont vendangés à la main et soigneusement triés, puis éraflés à 100 %. Ils macèrent ensuite à froid pendant environ une semaine en cuves béton, à une température inférieure à 10 °C. Avec la remontée des températures, la fermentation alcoolique débute, permettant d'extraire la couleur et les arômes fruités par remontage. Après trois semaines de macération, le vin est élevé 12 mois en fûts de chêne français, dont 15 % neufs. L'assemblage est ensuite réalisé en cuves inox et la mise en bouteille est effectuée après 18 mois, légèrement filtrée.
Le vignoble est situé dans la région des Maranges, à l'ouest de Santenay, et à une altitude plus élevée près de Saint-Aubin. Le sol, composé d'argile et de marnes calcaires, contribue à la minéralité et à la complexité du vin. L'âge moyen des vignes est de 45 ans, ce qui se traduit par un rendement limité d'environ 7 500 bouteilles par an, mais d'une concentration et d'une qualité élevées.
Servez ce vin à une température de 14 à 16 °C. Le Hautes Côtes de Beaune accompagne à merveille les volailles, les viandes légères et les fromages à pâte molle. Son caractère fruité et élégant en fait également un partenaire idéal pour des plats comme le risotto aux champignons et les légumes grillés.
