Le Domaine Henri et Gilles Remoriquet est un domaine familial classique de Nuits-Saint-Georges , aujourd'hui géré par la quatrième génération qui travaille avec minutie dans ses vignes et ses chais. Les Allots est un lieu-dit unique, situé juste en contrebas des coteaux des premiers crus, avec de vieilles vignes qui garantissent concentration et finesse. Quel type de vin est le Domaine Remoriquet Nuits-Saint-Georges Les Allots 2021 ? C'est un Bourgogne pur et traditionnel, issu à 100 % de Pinot Noir , qui exprime la fraîcheur et l'élégance du millésime 2021 et possède une structure suffisante pour un excellent potentiel de garde.
Les raisins de ce vin proviennent de France, de Bourgogne, de la Côte de Nuits, autour du village de Nuits-Saint-Georges. Le domaine Les Allots se situe au pied des parcelles de premier cru les plus élevées, sur un coteau en pente douce composé d'un mélange d'argile rouge et d'éboulis calcaires, ce qui garantit un excellent drainage et une minéralité prononcée. Le vignoble, d'une superficie d'environ 0,83 hectare, est planté de Pinot Noir âgé de 30 à 60 ans, produisant peu de raisins mais d'une grande concentration. Le nom Les Allots viendrait de l'expression « à l'eau », en référence à l'humidité passée qui, grâce à un drainage judicieux et à une gestion responsable du vignoble, a permis de créer une parcelle saine et bien drainée. Le domaine perpétue les techniques viticoles traditionnelles bourguignonnes, telles que le labour plutôt que l'utilisation d'herbicides, de faibles rendements et des vendanges manuelles, afin d'offrir au verre la plus pure expression du Nuits-Saint-Georges.
Les vendanges du Nuits-Saint-Georges Les Allots 2021 sont entièrement manuelles, avec une première sélection à la vigne afin de ne retenir que les grappes saines et mûres pour la fermentation. À leur arrivée, les raisins sont rigoureusement triés et, selon le millésime, partiellement ou totalement égrappés pour préserver l'équilibre entre fraîcheur et structure. S'ensuit une courte macération à froid de 3 à 4 jours environ, phase durant laquelle la couleur et les arômes sont extraits des peaux sans fermentation. La fermentation alcoolique, quant à elle, est longue, généralement de 25 à 28 jours, avec des remontages doux et un piégeage du chapeau de marc pour extraire progressivement les tanins et les arômes. Le vin est ensuite élevé pendant 14 à 16 mois environ en fûts de chêne, dont 15 à 20 % de fûts neufs, afin d'apporter de la profondeur sans masquer le fruit. Avant la mise en bouteille, il est légèrement filtré à la terre blanche pour préserver au maximum sa structure. Dans le millésime 2021, exigeant mais classique, marqué par le gel nocturne et de faibles rendements, on a obtenu un Nuits-Saint-Georges avec un taux d'alcool relativement modéré, beaucoup de tension et une expression très précise du terroir, idéal pour les amateurs d'élégants Côtes de Nuits.
Pinot Noir – Les Allots
Ce vin est un 100% Pinot Noir issu du lieu-dit Les Allots, une petite parcelle plantée de vieilles vignes de 30 à 60 ans qui produisent peu de raisins mais très concentrés et offrent cette combinaison caractéristique de fruits rouges raffinés, d'épices et d'une structure tannique compacte mais mûre.
