Le Vin Santo n'est pas produit chaque année, mais uniquement lors des millésimes les plus exceptionnels, lorsque les raisins atteignent leur maturité optimale. Après une vendange soignée, les raisins ne sont pas pressés immédiatement ; on utilise les vignes entières. Celles-ci sont suspendues dans un chai spécial pendant 3 à 4 mois, où elles sont exposées à l'air libre et séchées. Ce séchage est crucial pour l'élaboration du Vin Santo. En séchant, les raisins perdent une grande partie de leur humidité, produisant un jus concentré et d'une grande intensité aromatique. Simultanément, leur teneur en sucre augmente, contribuant à la douceur naturelle du vin. Après le séchage, les raisins sont délicatement pressés et le jus obtenu est transféré dans de petits fûts en bois. C'est là que commence le vieillissement, qui dure au moins 3 ans. Durant cette période, le vin repose dans des fûts de différentes essences de bois, comme le chêne, le cerisier et le châtaignier. Chaque essence apporte au Vin Santo son caractère unique et ses subtilités, créant une merveilleuse complexité.
Castelgreve Vin Santo est un délicieux vin de dessert toscan qui séduit par ses arômes opulents et sa robe ambrée chaleureuse. Le nez révèle des arômes de raisins secs juteux et des notes séduisantes d'abricot, de figue et de fruits secs. À chaque gorgée, ce vin révèle son caractère ample et chaleureux, avec une légère douceur qui envoûte les papilles. Sa texture soyeuse glisse aisément sur la langue, laissant une impression captivante. La finale est incomparable, d'une chaleur agréable et persistante.
Les Italiens savent mieux que quiconque comment savourer ce vin si particulier. Ils adorent tremper leurs biscuits aux amandes, les Cantuccini Biscotti, dans un verre de Vin Santo. En Toscane, ce duo figure même souvent au menu en dessert.
