Le terroir lie le vin au paysage de schiste de l’ouest de l’Anjou.
- Emplacement / origine : Anjou, dans la vallée de la Loire, France. Le Fief Noir est situé à Saint-Lambert-du-Lattay, au sud d’Angers, dans la région connue sous le nom d’Anjou Noir.
- Sol : Les vignobles concernés présentent des sols sableux et graveleux, ainsi que du schiste. Ces roches feuilletées caractérisent l’Anjou Noir, situé à la bordure orientale du Massif armoricain.
- Vignobles : Les vignes ont entre 15 et 45 ans et sont cultivées selon les principes de l’agriculture biologique. Le travail du sol et l’attention portée aux raisins sains constituent des principes fondamentaux de la culture.
Un pressurage soigneux et un long contact avec les lies déterminent ensemble le style doux et frais du vin.
- Récolte et sélection : Les raisins sont vendangés à la main, puis immédiatement pressés pneumatiquement. Le jus est ensuite séparé avant la fermentation.
- Fermentation : La fermentation alcoolique a lieu dans des cuves en acier inoxydable avec des levures indigènes. Elle est suivie d’une malolactique naturelle, au cours de laquelle les acides maliques plus vifs sont transformés en acides lactiques plus doux.
- Élevage : Le vin est élevé 6 mois en cuve, avec bâtonnage hebdomadaire. Les lies fines sont à nouveau remuées dans le vin, ce qui contribue à sa texture et à sa rondeur. L’élevage se déroule sans influence du bois.
Un seul cépage constitue la base de l’équilibre entre fruit, structure et fraîcheur.
- 100 % Chenin Blanc – Anjou : Il confère au vin ses acidités fraîches et son caractère fruité. Le raisin peut développer suffisamment de structure pour conserver, même après la fermentation et le contact avec les lies, une saveur vive et complexe.
