Les raisins sont sélectionnés dans des vignobles historiques près de San Benedetto di Lugana, juste au sud du lac de Garde.
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Situation / Origine : San Benedetto di Lugana est situé près de Peschiera del Garda, dans la partie vénitienne de la DOC Lugana. Les parcelles historiques se trouvent au sud du lac, dans la zone située entre Peschiera, Sirmione et Desenzano.
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Sol : Les vignes poussent sur des sols nettement argileux et calcaires. C'est précisément cette argile lourde et calcaire qui est typique de la région centrale de Lugana et qui forme la base de la combinaison entre structure, fraîcheur et tension savoureuse.
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Climat & Influences : Le lac de Garde tempère les températures et apporte régulièrement de l'air frais aux vignobles. Il en résulte un microclimat relativement doux dans lequel le Turbiana peut mûrir de manière homogène.
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Gestion du vignoble : Fabiano sélectionne des vignobles historiques à faible rendement, conduits selon le système Guyot et le système traditionnel du double capovolto. Les rendements limités confèrent une concentration supplémentaire au raisin.
L'approche au chai reste délibérément précise et réservée, afin de laisser s'exprimer le caractère du Turbiana et l'origine argileuse des sols.
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Vendanges & Sélection : Les raisins sont récoltés à la main, égrappés, puis pressés délicatement pour obtenir une base pure, sans extraction excessive.
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Fermentation : Le moût fermente dans des cuves en acier inoxydable à une température maximale de 14 °C. Cette fermentation froide préserve les arômes délicats d'agrumes et de fleurs, tout en maintenant une fraîcheur naturelle cristalline.
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Élevage : Après la fermentation, le vin reste 5 mois en cuve inox, puis repose 1 mois en bouteille avant sa commercialisation. Cet élevage sans bois permet au vin de développer plus de cohérence et de structure sans perdre son expression fruitée pure.
Argillaia repose entièrement sur le cépage blanc local qui définit l'identité du Lugana.
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Turbiana, également appelé Trebbiano di Lugana – Lugana : Le Turbiana allie une acidité vive à une structure relativement ferme et à des nuances typiques d'agrumes, de fleurs et d'amande. Sur les sols argilo-calcaires entourant le lac de Garde, le cépage acquiert en outre cette tension savoureuse, presque saline, si reconnaissable chez les bons Lugana.
L'histoire de Fabiano a commencé en 1912, lorsque Francesco Fabiano a commencé à vendre son propre vin à Venise avec son fils Sergio, étendant progressivement l'entreprise vers Vérone. Au fil des générations, la maison familiale s'est développée à l'international, puis, à partir des années 2000, elle a délibérément mis l'accent sur la qualité et les petites productions. Aujourd'hui, Alessandro Fabiano représente la 4e génération et le Lugana, le Ripasso et l'Amarone comptent parmi les vins les plus emblématiques de la maison.
