Pour la base du vin, Carl Jung utilise du Chardonnay provenant d'Espagne.
-
Situation / Origine : Le vin de Chardonnay qui sert de base à cette boisson pétillante est originaire d'Espagne.
La spécialité de Carl Jung réside dans l'extraction délicate de l'alcool, tout en préservant le maximum d'arômes naturels du vin.
-
Désalcoolisation : Sous vide poussé, l'alcool s'évapore à une température inférieure à 30 °C. Les arômes naturels libérés au cours de ce processus sont recueillis séparément et réintégrés au vin, afin que le caractère du cépage et le bouquet restent reconnaissables.
-
Finition : La composition finale se compose à 95 % de vin désalcoolisé, complété par du saccharose et du gaz carbonique. Le gaz carbonique assure la vivacité de la mousse, tandis qu'environ 40 g/L de sucre résiduel arrondissent la structure fraîche et apportent une douceur supplémentaire au fruit.
Blanc de Blancs désigne un style de vin mousseux blanc élaboré exclusivement à partir de raisins blancs ; ici, le Chardonnay constitue la base du cépage.
-
Chardonnay – Espagne : Le Chardonnay confère à cette boisson pétillante suffisamment de volume et de finesse, avec un caractère fruité et harmonieux qui reste nettement reconnaissable même après la désalcoolisation.
Le Dr Carl Jung était négociant en vins et fils d'une famille de viticulteurs du Rheingau lorsqu'il a breveté son propre procédé pour le vin sans alcool en 1907. Plus de 100 ans plus tard, la 5e génération perpétue cette spécialisation depuis le château de Boosenburg à Rüdesheim am Rhein. L'entreprise familiale se consacre entièrement aux vins et mousseux désalcoolisés et partage désormais sa vaste expertise dans plus de 30 pays.
