Les grappes sont pressées sous leur propre poids, produisant du moût qui fermente ensuite naturellement grâce à une substance spécifique présente uniquement dans les grappes entières. Cette substance, favorisant la fermentation, serait absente si les grappes étaient pressées selon le procédé habituel. À l'issue de cette fermentation naturelle, le vin Novello est prêt à être mis en bouteille et dégusté.
Le résultat de ce Novello 2025 Fantini est un vin rouge vif aux reflets violacés. Le nez est fruité avec des notes de cerise et de framboise. De délicates notes de rose se dégagent également. En bouche, il est souple, doté de tanins fins, merveilleusement frais et bien équilibré. Ce vin s'accorde à merveille avec la charcuterie comme le salami et les fromages épicés. Il accompagne également à merveille les plats à base de champignons, les châtaignes grillées et les desserts aux noix, aux noix ou aux châtaignes.
