Le Domaine de Castelnau possède une histoire séculaire. Dans ces murs anciens, le chai moderne produit des vins aromatiques et fruités. Aujourd'hui, Béatrice et Christophe Muret sont aux commandes. Ils récoltent leurs raisins à pleine maturité et produisent des vins frais et souples. Ils possèdent une centaine d'hectares près de Pézenas. Ils maîtrisent parfaitement la technique et, grâce à leur méthode de production sophistiquée, la lutte raisonnée, produisent des vins francs et concentrés. Les vins du Domaine de Castelnau sont souvent plus frais, plus fins et plus élégants.
Le vignoble bénéficie d'un climat favorable, avec des journées chaudes et des nuits fraîches, ce qui permet une maturation homogène des raisins. Les raisins de Viognier sont récoltés pendant la nuit fraîche, préservant ainsi leur fraîcheur jusqu'à leur arrivée au chai. À la cave, les raisins sont immédiatement foulés et pressés délicatement. La fermentation à froid s'ensuit en cuves inox à température contrôlée. Enfin, le vin est élevé six mois supplémentaires en fûts de chêne. Il en résulte un vin au caractère exceptionnel, à déguster immédiatement.
Le Viognier « Ile » se présente dans le verre avec une robe jaune pâle. Un délicieux arôme de pêche et d'abricot vous accueille immédiatement. En bouche, c'est un vin élégant et riche. Ses notes minérales sont agréables et sa finale est onctueuse. Le palais révèle également de douces notes fruitées. Un vin magnifiquement équilibré. Un délice !
