Le vieux vignoble est situé à très haute altitude, ce qui offre aux grappes de Verdejo un ensoleillement généreux, mais aussi une fraîcheur intense. L'écart important entre les températures diurnes et nocturnes permet aux grappes de pousser lentement et uniformément. Cette fraîcheur leur permet de conserver leur fraîcheur et leur note minérale naturelle. Lorsque la vendange est mûre, le vigneron de Valmoro fait rentrer les grappes la nuit. Cela confère à ce vin blanc une touche particulière, qui se savoure pleinement. À leur arrivée, toutes les grappes sont rigoureusement inspectées ; seules les plus fines sont pressées et élevées pendant trois mois dans les caves de Valmoro.
Dès le service, on découvre une belle robe limpide aux reflets jaune clair et verts. Au nez, on sent la fraîcheur de ce vin blanc. On y perçoit des nuances de citron vert et de poire, ainsi que des notes de pamplemousse, de groseille et de fenouil. Dès la première gorgée, le palais est envahi par des notes de fruits blancs frais et d'agrumes, la groseille et le citron vert occupant une place centrale. Le bouquet joyeux offre une sensation de fraîcheur, laissant place aux herbes vertes et à l'ananas. En bref, pour ce prix, un excellent verre de vin. Et oui, on attend avec impatience qu'il soit couronné de prix ; le premier a déjà été remporté !
