Une fois le soleil revenu, les raisins atteignent leur pleine maturité vers septembre. Les vendanges commencent tôt le matin pour éviter l'oxydation et les meurtrissures pendant le transport. Le Macabeo et le Sauvignon Blanc conservent également leur fraîcheur naturelle, qui se ressent dans leurs arômes. Toutes les grappes sont soigneusement inspectées à leur arrivée à la cave, garantissant ainsi l'utilisation exclusive des meilleurs raisins. Le vin blanc est élevé en cuves inox dans les caves de Si pour préserver sa fraîcheur, et nous le constatons.
Dès l'ouverture de la bouteille, on perçoit l'arôme pur et net des deux cépages. Un bouquet vibrant de fruits tropicaux, de citron vert et d'une touche de pamplemousse. Au service, une robe brillante aux reflets verts révèle tous les arômes. Au nez, on perçoit diverses notes fruitées de pomme verte, de citron vert, de pamplemousse et, bien sûr, une généreuse touche de fruits tropicaux. En bouche, ce vin blanc offre une légère touche de fraîcheur, dévoilant un fruit abondant. L'attaque fraîche éveille tous les sens et laisse une sensation désaltérante. La finale est riche en arômes de fruits blancs et d'agrumes.
