Avec l'arrivée du chemin de fer en Bourgogne, Jean Ropiteau a vu l'opportunité d'établir son domaine viticole avec ses beaux-frères. À seulement 24 ans, ce jeune homme, dont les racines bourguignonnes remontent au XVIe siècle, a rapidement envisagé ce mode de transport comme un moyen de promouvoir les vins de Bourgogne. Le domaine collabore avec différents vignerons auprès desquels il s'approvisionne en raisins. L'objectif est d'apporter au domaine les raisins les plus mûrs et les plus sains. Selon Ropiteau, c'est le seul moyen de garantir la qualité.
L'art de la vinification des vins blancs repose sur un pressurage doux et progressif pour extraire le meilleur du jus et préserver les arômes du fruit. Le vin est vinifié en fûts de chêne provenant des forêts de l'Allier et des Vosges. Chaque année, le vigneron remplace un quart des fûts par des neufs afin de limiter les interactions excessives entre le bois et le vin. Les raisins sont vendangés mécaniquement à maturité optimale. Des enzymes sont ajoutées aux jus avant leur pressurage à froid. Le jus clair est ensuite décanté. La température de fermentation est contrôlée à 14 °C.
Ce Sauvignon Blanc présente une robe jaune pâle. Son arôme révèle le caractère typique du cépage, avec des notes d'agrumes, de groseille à maquereau et de fruits tropicaux. En bouche, il est frais, avec une richesse abondante de fruit de la passion, des notes rafraîchissantes de citron vert et de citron, et de subtiles notes d'herbes vertes. À servir avec divers plats de poisson, de volaille et des salades. Il convient également à l'apéritif ou comme vin de terrasse.
