Bodega Menade est le premier domaine viticole de la région de Rueda à produire des vins biologiques. Depuis 2005, trois jeunes frères et sœurs de la célèbre dynastie viticole Sanz produisent principalement des vins blancs issus du cépage autochtone Verdejo sur 50 hectares. Sur ces 50 hectares, 45 sont plantés en Verdejo. Expressif et aromatique, ce cépage rappelle le Sauvignon Blanc, sans pour autant sacrifier ses notes distinctives.
Rueda est depuis devenue la région viticole blanche la plus intéressante d'Espagne, aux côtés des Rías Baixas. Ses sols riches en graves, situés entre 600 et 800 mètres d'altitude, sont idéaux pour la culture des cépages blancs. La nouvelle cave est dotée d'une technologie de pointe. Un pressoir pneumatique assure un pressurage doux et préservant les arômes, et la macération à froid en cuves inox est une pratique courante à Sitios. La jeune génération Sanz produit un Verdejo fin et épicé, qui complète parfaitement notre gamme espagnole.
Les vignes de Menade Sauvignon Blanc sont cultivées en agriculture biologique. De plus, les grappes sont éclaircies afin de réduire la production et d'améliorer la qualité. Les vendanges sont manuelles le jour et mécaniques la nuit. Les raisins de Menade Sauvignon Blanc sont fermentés à une température contrôlée d'environ 18 à 22 °C en cuves inox avec des levures indigènes, déjà présentes sur les raisins. Après fermentation, le vin repose sur lies fines pendant un certain temps pour prendre du volume, puis est clarifié, stabilisé et filtré pour éliminer les impuretés et prévenir toute précipitation ultérieure.
