Ce Sauvignon provient de la partie nord du Languedoc, près de Carcassonne, où l'altitude et l'emplacement confèrent au vin une plus grande fraîcheur.
- Emplacement / Origine : Les vignobles sont situés dans les contreforts de la Montagne Noire, avec vue sur Carcassonne. Le domaine est basé à Conques-sur-Orbiel et travaille ici à la fois avec l'AOP Cabardès et l'IGP Pays d'Oc, ce Sauvignon provenant de la partie IGP plus fraîche.
- Sol : Le domaine travaille sur des sols riches en argile et calcaire. Ce sous-sol confère aux vins une structure suffisante, tandis que cette cuvée blanche conserve en même temps sa ligne fraîche.
- Vignoble & vendange : Le Sauvignon est planté sur les parties les plus basses du vignoble. Les raisins sont récoltés mécaniquement très tôt le matin afin de préserver la fraîcheur et de minimiser l'oxydation.
L'approche en cave est ici entièrement axée sur la précision aromatique et une sensation en bouche nette et fraîche.
- Vendange & Sélection : La vendange précoce aux heures fraîches du matin contribue à bien préserver la fraîcheur aromatique du Sauvignon Blanc.
- Fermentation : Après 24 heures de macération pelliculaire réfrigérée sous gaz inerte, suivent un pressurage à froid, une décantation statique et une fermentation à température contrôlée. Cette approche maintient l'expression fruitée claire et confère au vin son style frais et précis.
- Élevage / Élevage sous bois : Le vin hiverne dans des cuves en acier inoxydable sur lies fines. Cela donne une cohérence supplémentaire et une profondeur aromatique, sans que le vin ne perde sa ligne vive.
Ici, tout tourne autour d'un seul cépage qui peut pleinement exprimer son caractère frais et aromatique.
- 100% Sauvignon Blanc – IGP Pays d'Oc : Le Sauvignon Blanc constitue ici la base complète et confère au vin sa combinaison de fleurs blanches, d'agrumes, de fruits tropicaux et d'une tension nette.
Le Château Jouclary est un domaine familial de 60 ha en Languedoc, réparti entre AOP Cabardès et IGP Pays d'Oc. Dans le domaine, les cuves en ciment jouent toujours un rôle important, tandis que la cave a été progressivement adaptée aux techniques plus modernes. Cette combinaison d'histoire familiale, de base traditionnelle et de vinification rigoureuse confère également à ce Sauvignon son style soigné et reconnaissable.
