Anthony Aubert et Jean Charles Mathieu sont deux amis qui ont décidé d'unir leurs forces pour créer des vins à leur image : modernes et respectueux de l'environnement. Cette vision moderne et engagée se déploie sur les plus beaux terroirs du Languedoc-Roussillon, près de Carcassonne. Cette ambition pour un vignoble moderne s'incarne non seulement dans le packaging, mais aussi dans une conscience écologique affirmée. L'objectif est de produire des vins de grande qualité, tout en respectant l'environnement. Les nouveaux vins Kate et Amy s'inspirent de deux artistes de la fin du XIXe siècle. Leur rencontre symbolise également la rencontre entre l'Ancien Monde et l'originalité des vins du Nouveau Monde.
Kate d'Aubert et Mathieu est l'une de leurs dernières découvertes. Ce cépage blanc est élaboré à partir de Sauvignon Blanc, issu de parcelles cultivées en agriculture biologique. Le sol, majoritairement argilo-calcaire, lui confère des caractéristiques uniques. Les raisins sont vendangés de nuit pour préserver leur fraîcheur. Au chai, les raisins sont ensuite égrappés et pressés délicatement. La fermentation a ensuite lieu en cuves thermorégulées.
Le Sauvignon Blanc Kate présente une belle robe pâle. C'est un vin expressif qui reflète parfaitement les caractéristiques du Sauvignon Blanc. Il offre une belle fraîcheur, des notes de fruits exotiques et une excellente longueur. Un vin blanc agréable et ample. Parfait à l'apéritif, avec des asperges ou des crustacés.
