Le domaine viticole Esporao possède une histoire remarquablement longue, remontant à 1267. En 1973, José Roquette a racheté le domaine pour réaliser son rêve viticole : créer des vignobles sur les sols volcaniques et riches en minéraux du sud-est du Portugal. Les vignobles d'Esporão sont situés dans la région de l'Alentejo, où les journées chaudes alternent avec des nuits fraîches. L'alternance d'étés chauds et d'hivers froids produit des vins originaux, permettant aux raisins une maturation optimale. Esporão opère de manière durable, dans un respect exceptionnel de la nature. Les vignes sont cultivées avec un savoir-faire et une passion exceptionnels, la qualité étant la priorité absolue. Assobio signifie littéralement « sifflement » et fait référence au vent qui souffle dans les vignes, créant un sifflement. Le vin doit son nom à ce nom, en hommage aux vignobles portugais d'Esporão.
Le vignoble repose sur un sol composé d'ardoise et de granit. Âgées de 15 à 20 ans, les vignes sont capables d'extraire les nutriments nécessaires du sol. Les raisins sont vendangés entièrement à la main et acheminés au chai. Là, ils sont égrappés puis pressés. Une macération à froid suit, puis un cinquième des raisins est élevé pendant six mois en fûts de chêne.
Mais l'attente est récompensée par un vin blanc magnifique et frais. Son nez révèle des notes de fruits noirs, comme le cassis, la prune et le cassis. Ces notes fruitées sont complétées par des notes de vanille et de chêne. Le palais révèle clairement ces notes fruitées. La bouche est onctueuse et sensuelle, avec une finale longue et agréable. Idéal à déguster seul ou accompagné de pâtes ou d'un ragoût copieux.
