Le Primitivo est un cépage souvent cultivé dans le talon de la botte, notamment dans les Pouilles, en Italie. C'est là qu'il bénéficie du climat, de la structure du sol et du terroir les plus favorables. Le Primitivo s'épanouit dans un climat chaud. C'est pourquoi on le retrouve désormais en Croatie sous le nom de Tribidrag et, bien sûr, en Amérique sous le nom de Zinfandel. Le Primitivo est donc un cépage authentiquement italien, autrefois utilisé pour rehausser la saveur et la couleur des vins rouges. Heureusement, les Italiens ont retenu la leçon et produisent aujourd'hui de magnifiques vins à partir du Primitivo. La plupart de ces vins sont plantés dans les Pouilles, et le Primitivo a fait connaître cette région viticole.

Au fil des ans, les Pouilles ont développé de très vieilles vignes produisant de magnifiques grappes. Les Italiens s'accordent à dire que plus les vignes sont vieilles, meilleure est la qualité du Primitivo. Et c'est tout à fait vrai, et les raisins les plus vieux et les plus corsés proviennent de la région de Primitivo di Manduria. Considéré comme le « Grand Cru » des Pouilles, ce cépage produit des vins rouges très aromatiques. Présents sur la carte depuis 1990 environ, ces vins puissants et veloutés sont appréciés des amateurs. Grâce à sa situation géographique dans les Pouilles, le Primitivo bénéficie d'un ensoleillement abondant, ainsi que de brises marines et de nuits fraîches. Il en résulte une longue saison de croissance, qui produit des grappes bien fournies. Les magnifiques grappes violettes sont un régal pour les yeux et sont presque toujours vendangées le matin, alors que les grappes sont encore « endormies », afin d'éviter que le vin ne devienne écœurant. Une belle maturité et des arômes et saveurs pleins nous attendent.

Quel est le goût d'un Primitivo ?

Quels arômes offre le Primitivo ? Il offre toujours des arômes de fruits noirs mûrs comme la mûre, la cerise et la prune. Les Primitivo plus corsés, élevés en fût de chêne, présentent également des nuances de poivre noir, de laurier, de cèdre et de vanille. Ce goût est apprécié dans le monde entier, car qui ne raffole pas d'un Primitivo des Pouilles ? Ils sont tous veloutés, comme s'il tombait dans un lit chaud. On perçoit des saveurs amples et mûres de fruits noirs compotés, une touche d'épices et, bien sûr, une touche de chocolat noir. Il existe de nombreux vins à différents prix élaborés à partir du Primitivo. Car oui, ce cépage se prête bien à l'élevage en fûts de chêne, par exemple. En vieillissant en fûts, le Primitivo développe un caractère intense et des saveurs riches. On pourrait le décrire comme « l'Amarone des Pouilles ».

Que mange-t-on avec un vin Primitivo ?

Les mets savoureux méritent un vin exceptionnel, et le Primitivo s'accorde parfaitement avec de nombreux plats. Pensez aux pâtes et aux viandes comme le steak, le porc et l'agneau. Il est également délicieux avec divers fromages, comme le Manchego ou d'autres fromages à pâte dure. Mais il est particulièrement délicieux à l'apéritif, parfait pour se détendre sur le canapé ou pour une fête ; tout le monde apprécie un verre de Primitivo.

Le Primitivo est un vin de dégustation. Dégustez-le jeune, il est meilleur jusqu'à cinq ans après la récolte. Les vins puissants de Sessantanni, Tator de Poggio del Volpi et Vigne Vecchie peuvent vieillir beaucoup plus longtemps car ils sont plus amples et puissants. Nous envisageons un maximum de huit à neuf ans après la récolte. Profitez-en pour découvrir les meilleurs vins issus du cépage Primitivo et savourez sa diversité.