Pinotage
Le pinotage est un cépage souvent présent dans les vins sud-africains. Né en 1925 du croisement du pinot noir et du cinsault, il ne semble aujourd'hui s'épanouir pleinement qu'en Afrique du Sud.
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Origine et vignobles
Le cépage est principalement cultivé dans les régions côtières du Cap, où le climat méditerranéen, avec ses journées chaudes et ses nuits fraîches, est idéal pour la maturation. Parmi les régions les plus réputées figurent Stellenbosch, Paarl et Swartland. Les sols de cette région, composés de granit et d'ardoise, confèrent au raisin structure et profondeur. L'association du soleil, des brises marines et des conditions pédologiques favorables fait du Pinotage un cépage qui n'atteint la même qualité nulle part ailleurs.
Cépage et style
Le Pinotage permet de produire une grande variété de styles. On y retrouve souvent des notes de fruits noirs comme la cerise noire, le menthol, le chocolat noir et l'olive, complétées par des notes épicées et terreuses. Dans les versions plus jeunes, le caractère fruité prédomine, tandis que le Pinotage élevé en fût de chêne développe des arômes plus riches. Légalement, il n'existe pas d'exigence stricte en matière de vieillissement, mais les producteurs choisissent souvent l'élevage en fût de chêne pour en accentuer la complexité. Le Pinotage est également à la base du Cape Blend sud-africain, dont les arômes se marient à merveille avec des cépages internationaux comme le Cabernet Sauvignon ou le Merlot.
Couleur
Le Pinotage se caractérise dans les vins rouges par une couleur rouge rubis à violet foncé.
Conservation et service
Un Pinotage classique peut facilement vieillir cinq à dix ans, surtout élevé en fût de chêne. Les versions plus jeunes et fruitées sont à déguster de préférence dans les trois à cinq ans. Servez le Pinotage de préférence à une température de 16 à 18 °C pour apprécier pleinement l'équilibre fruité-épicé.
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