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Grüner Veltliner aime la fraîcheur
La fraîcheur est essentielle au Grüner Veltliner, car c'est ce qu'il apprécie. Cela se traduit par une longue saison de croissance et une maturation très tardive des grappes. Cette tranquillité permet à la vigne de fournir aux raisins tout ce dont ils ont besoin. Le Grüner Veltliner puise sa force dans le sol calcaire des montagnes autrichiennes. Ses grappes très longues sont une caractéristique distinctive du Grüner Veltliner. C'est important, et chaque année, les raisins bénéficient, espérons-le, d'un automne chaud, souvent indispensable pour les grands vins. Cette chaleur tardive leur donne un regain d'énergie et leur confère encore plus de corps.Les raisins Grüner Veltliner sont généralement vendangés à la main, car ils poussent souvent sur des pentes abruptes où la récolte mécanique est impossible. Grâce à la sélection manuelle des raisins, la plupart des vins sont purs et puissants. Un élevage en fûts de chêne est parfois pratiqué, n'utilisant que les meilleures grappes très mûres. Un léger élevage en fûts de chêne peut apporter une puissance supplémentaire à un Grüner Veltliner. L'élevage ne dure pas plusieurs mois, mais quelques mois suffisent pour que le vin s'exprime pleinement dans le verre.
Combien de temps puis-je conserver un Grüner Veltliner ?
Peut-on conserver longtemps un Grüner Veltliner ? Malheureusement non. Le vin est meilleur lorsqu'il est frais, il est donc essentiel de le boire jeune. Un Grüner Veltliner standard peut être dégusté environ deux à trois ans après la récolte. Les vins corsés, comme les vins de réserve, sont plus intenses et se gardent plus longtemps. Saviez-vous que certains domaines produisent également du Grüner Veltliner pétillant ? Pfaffl et Schlumberger en sont d'excellents exemples.Quels accords avec le Gruner Veltliner ? Beaucoup de choses, en fait, car ce vin possède une agréable douceur. Les salades, les asperges, les plats de poulet et divers poissons, comme le corégone ou les crustacés, sont délicieux, par exemple.
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