Achetez ou commandez du vin Corvina

Le Corvina, ce cépage rouge délicieux et inspirant, abonde en Vénétie. Pour ceux qui ne le connaissent pas encore, c'est le cépage de l'Amarone et du Valpolicella Ripasso. Ce cépage bien connu fut mentionné pour la première fois il y a longtemps, sous le nom de Corvini. C'était déjà le cas en 1627, mais le célèbre Corvina ne reçut ce nom qu'en 1818. Au cœur de la Vénétie se trouvent les célèbres régions viticoles de Bardolino, d'Amarone et du Valpolicella Ripasso, où ce cépage prospère. De nombreuses vignes sont aujourd'hui âgées et matures, mais produisent des grappes d'une beauté exceptionnelle, sans précédent. Le Corvina est prisé car, avec la Rondinella, il apporte force et souplesse aux vins vénitiens. Le Corvina a une saveur naturellement robuste, mais est malheureusement sensible aux maladies. Par conséquent, ses rendements sont faibles, mais sa valeur est inestimable.

Corvina, le cépage du passé ?

Les vieilles vignes de Corvina en Vénétie bénéficient de tout ce dont elles ont besoin : un sol riche en minéraux et en calcaire. La Vénétie est particulièrement réputée pour son sol bien drainé, permettant aux racines d'absorber efficacement l'humidité dans le climat chaud de l'été. Les températures estivales peuvent facilement atteindre 40 °C dans les vignobles. Ce drainage permet aux raisins de Corvina de bénéficier d'une humidité suffisante grâce à la richesse du sol. Les plants sont plantés selon la technique de la pergola véronaise, où les tiges sont laissées plus longues, car le raisin ne produit pas de fruits dès le premier bourgeon. Les fruits n'apparaissent qu'après le deuxième bourgeon, nécessitant plus d'espace sur la branche. C'est pourquoi la technique de la pergola véronaise a été choisie. Le raisin mûrit relativement tard dans la saison et est souvent séché. Les raisins de Corvina sont récoltés et séchés sur des plates-bandes au soleil. Cela permet aux raisins de cailler et de gagner en profondeur et en force. Cette technique de séchage, appelée Appassimento, est une technique très particulière utilisée, entre autres, pour les Amarone.

Le séchage est une technique développée en Vénétie, appelée Appassimento. Elle est toujours utilisée pour le vin royal, l'Amarone. Un jeune Amarone est un Valpolicella Ripasso, auquel on ajoute du moût d'Amarone pour déclencher une seconde fermentation. Ce sont des vins exceptionnels, élaborés à partir du cépage Corvina !

Quel est le goût d'un Amarone ou d'un Valpolicella Ripasso ?

Quel est le goût d'un Amarone ou d'un Valpolicella Ripasso issu du cépage Corvina ? Ce sont des vins rouges corsés et très puissants. Grâce à la technique de l'Appassimento, tous les vins sont très onctueux et riches en saveurs. Au nez, par exemple, il offre des arômes de cerises noires mûres, de mûres bien mûres, avec une touche de chocolat et de raisin de Corinthe. Les vins à moins de dix euros sont généralement plus subtils et axés sur le fruit. Les arômes sont ensuite de légers fruits rouges et noirs, avec une touche de cerises fraîches. La bouche est onctueuse, caractéristique du cépage Corvina. Dans les vins jeunes, il offre des notes de fruits rouges mûrs, une touche de cassis et une touche de caramel. Si vous choisissez le vin royal de Vénétie, comme un Amarone ou un Valpolicella Ripasso, le goût est beaucoup plus riche, avec de nombreuses saveurs puissantes de chocolat, de cannelle, de vanille, de raisin de Corinthe, de fruits noirs mûrs, une touche de caramel et une belle présence d'épices.