Autour de la ville de Gavi, dans le Piémont, se trouve la coopérative Produttori del Gavi. Avec une centaine de vignerons membres, elle possède plusieurs des meilleurs vignobles de la région. Tout repose sur la collaboration, la qualité et la préservation de la marque Gavi. Les vins Gavi di Gavi sont élaborés à partir du cépage autochtone Cortese. Les arômes uniques de ce cépage sont dus au type de sol unique de la région : argile et calcaire d'un blanc intense, ce qui confère à cette région des caractéristiques particulières. De plus, les vignobles sont situés à une altitude de 250 à 300 mètres, ce qui, combiné à la brise fraîche de la mer Ligure toute proche, assure une température stable.
Les raisins du Cortese sont récoltés à la main à pleine maturité. Presque immédiatement, ils sont transportés au chai où ils sont égrappés et pressés délicatement. La fermentation dure environ 20 jours à température contrôlée. Cette fermentation se déroule entièrement en cuves inox. Le vin est ensuite élevé sur lies pendant trois mois supplémentaires, ce qui lui confère une certaine souplesse et une certaine structure.
Une robe jaune paille aux reflets verts s'offre à vous. C'est ainsi que ce Gavi Gavi del Comune di Gavi se présente. Ses arômes se libèrent immédiatement dès le service. Pêche, banane et poire dominent agréablement. Un arôme délicat qui laisse déjà entrevoir la saveur. Frais, structuré et doux en bouche. Magnifiquement équilibré, ses notes sucrées sont contrebalancées par une acidité rafraîchissante.
