Le sous-sol sombre de l’Anjou noir constitue le décor de ce Coteaux du Layon.
- Emplacement / origine : Le vin provient des Coteaux du Layon, en Anjou, dans la vallée de la Loire, en France. Le Fief Noir est situé à Saint-Lambert-du-Lattay, au sud d’Angers.
- Sol : Les vignes poussent sur de l’argile et du quartz reposant sur du schiste. Cette roche est caractéristique de l’Anjou noir ; les fissures du sous-sol permettent aux racines de s’y enfoncer plus profondément.
- Vignobles : Les vignes ont environ 35 ans et sont cultivées en agriculture biologique. Le travail du sol et l’attention portée à l’équilibre entre la vigne et son environnement jouent un rôle important.
La récolte exige de la patience et une sélection minutieuse des raisins.
- Récolte et sélection : Les raisins impropres sont d’abord éliminés. Viennent ensuite deux vendanges manuelles, espacées de 10 jours, au cours desquelles seuls les raisins bien atteints de pourriture noble sont récoltés. Cette botrytis aide à concentrer les sucres et les arômes des raisins.
- Pressurage et fermentation : Les raisins sont immédiatement pressés sans être foulés à l’aide d’un pressoir pneumatique. La fermentation s’effectue dans des cuves en béton avec des levures indigènes.
- Élevage : La suite de l’élevage se déroule dans des cuves en acier inoxydable.
Un cépage classique de la Loire confère à ce vin blanc doux sa structure acide fraîche.
- 100 % Chenin blanc, Coteaux du Layon : Le chenin peut accumuler beaucoup de maturité et de sucres naturels tout en conservant son acidité. Cette combinaison confère au vin à la fois richesse et vivacité.
