Le Montes Limited Selection Carmenere illustre à merveille pourquoi le Carmenère est un vin rouge chilien si apprécié. Pourquoi est-il une excellente introduction à ce style ? Parce qu'il allie le charme juteux du Carmenère à la structure du Cabernet Sauvignon, et qu'il provient de la meilleure région : la vallée de Colchagua. En somme, un vin qui offre bien plus que ce que son prix pourrait laisser penser. Depuis 1987, Montes s'engage pour la qualité, de la sélection des meilleures vallées comme Apalta et Marchigüe à la sélection rigoureuse de chaque grain de raisin en cave. Ce vin en est un parfait exemple.
Les raisins du Carmenère Sélection Limitée Montes proviennent de deux des vignobles les plus importants de Montes, situés dans la vallée de Colchagua : Apalta et Marchigüe. À Apalta, les parcelles sont implantées sur des coteaux où le sol, peu profond, est un mélange de sable alluvial et d’argile, avec une forte proportion de granit altéré. Il en résulte de faibles rendements et des fruits concentrés. Le Carmenère est cultivé sur des pentes plus douces, dans des sols plus profonds à rétention d’eau modérée, ce qui favorise une maturation lente et optimale. À Marchigüe, les pentes sont plus douces et les sols moins profonds, souvent inférieurs à 60 cm, avec une teneur importante en argile et une forte capacité de rétention d’eau, protégeant ainsi les raisins du stress hydrique, même lors des années chaudes. Les vignobles sont plantés à haute densité, avec 5 555 pieds par hectare et un rendement d’environ 9 000 kg par hectare, permettant aux raisins de développer une richesse aromatique et une couleur intense.
Les raisins sont vendangés à la main et transportés à la cave dans de petits contenants, où les grappes sont inspectées manuellement avant d'être égrappées. Seuls les plus beaux fruits sont mis en cuve pour une courte macération à froid d'environ trois jours. Cette technique consiste à laisser le jus en contact avec les peaux sans fermentation, ce qui lui confère couleur et arômes. La fermentation alcoolique, avec des levures sélectionnées, se déroule ensuite en cuves inox et béton pendant sept à dix jours, jusqu'à fermentation complète des sucres. Le vin reste alors dans les mêmes cuves à température contrôlée pour la fermentation malolactique. Durant cette seconde fermentation, l'acide malique, acide, est transformé en acide lactique, plus doux, ce qui lui confère une structure ronde et souple. Après cette seconde fermentation, 47 % du vin est élevé pendant environ dix mois en fûts de chêne français d'âges variés, tandis que le reste demeure en cuves béton afin de préserver le fruit et la fraîcheur. L'assemblage final est ensuite réalisé et le vin mis en bouteille. Avec un degré d'alcool d'environ 14,5 % et un élevage soigné, le Montes Limited Selection Carmenere peut facilement se bonifier en bouteille pendant plusieurs années.
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2022 – 90 p (Wine Enthusiast)
