Le projet communautaire Nuestra Señora del Águila a été fondé en 1953 par les premiers vignerons. Il allait ensuite devenir Bodegas Paniza. En 1982, ils ont pu vendre du vin de manière indépendante pour la première fois grâce à l'achat d'une embouteilleuse. En 1996, un chai moderne a été construit. Vers 2010, la production a été entièrement adaptée aux normes modernes, dotant Bodegas Paniza d'une capacité de production compétitive à l'échelle internationale. En 2015, le succès de l'entreprise a permis la construction d'un bâtiment principal ultramoderne et à l'architecture remarquable.
La vinification du Paniza Viura commence par l'égrappage des raisins. Les raisins macèrent ensuite légèrement pendant cinq heures à une température contrôlée de 12 °C. Après cette macération, le vin fermente à une température contrôlée de 18 °C. Une fois la fermentation terminée, le vin subit divers soutirages et collages, une stabilisation et une filtration pour éliminer les impuretés. Enfin, le vin est mis en bouteille et prêt à être dégusté.
Le Paniza Viura présente une robe jaune-vert cristalline. Son arôme intense évoque l'ananas et les fleurs. À la dégustation, le vin est léger et se termine par une finale délicieusement rafraîchissante. Des arômes fruités comme la pêche et l'abricot se révèlent, créant une bouche fruitée et agréable. Dans l'ensemble, le Paniza Viura est un vin frais et léger aux arômes et saveurs fruités.
