Aujourd'hui, le Domaine est de nouveau situé à Guebwiller. En hommage aux moines, ce vin blanc a été baptisé « Les Princes Abbés », les princes de l'abbaye. Eh bien, ce Muscat est bel et bien un prince. Les raisins de ce vin blanc proviennent de deux parcelles différentes : la parcelle du Bollenberg et la parcelle du Bux. Le Muscat est difficile à cultiver et exige une attention particulière pendant la saison de croissance. De ce fait, il est fort probable que certains millésimes ne soient pas commercialisés. Les vins ne sont commercialisés qu'après approbation de la vendange et du vin par le vigneron. Si les raisins survivent bien à la saison de croissance, la qualité est souvent excellente. La vendange est ensuite entièrement manuelle, suivie du pressurage et de la vinification. Le résultat, après tous ces efforts, est tout simplement époustouflant.
Avons-nous mentionné que ce Muscat était un vin vraiment spécial ? Eh bien, il l'est assurément. Après avoir débouché le vin et l'avoir versé délicatement, nous avons découvert une belle robe jaune, fraîche, presque juvénile. Au nez, nous avons décelé de délicieux arômes d'agrumes, de gingembre, d'herbes vertes et de fruits exotiques. Puis vint la bouche : merveilleusement fraîche et sèche, croquante comme on reconnaît un Muscat. Les délicieuses nuances d'agrumes sont équilibrées par les fruits exotiques. Les herbes vertes donnent à ce vin blanc d'Alsace un peu plus de mordant, ce qui en fait un vin absolument magnifique.
