Le Barramundi est originaire de la région de Murray Darling, dans l'État de Victoria, où se rejoignent deux des plus grands fleuves d'Australie. Les vignobles sont donc constamment approvisionnés en eau, ce qui est une bonne chose, car il ne pleut pratiquement pas pendant la saison de croissance ! Que des journées ensoleillées à n'en plus finir. Le sol est également idéal pour la maturation des raisins. Les vins ont été commercialisés pour la première fois en Australie en 1990, avec des étiquettes aux illustrations originales réalisées par un artiste australien emblématique. Deux ans plus tard, ce fut le tour du Royaume-Uni. Le domaine continue de se développer et de produire toujours plus de vins. Leur véritable succès réside dans ces étiquettes hippies, décontractées et tendance, ornées du van Barramundi. Au volant, Barry, le chien australien, a le regard fixé sur l'infini.
Les raisins de Chardonnay sont vendangés de nuit pour préserver leur fraîcheur. La fermentation se déroule en cuves inox à une température contrôlée de 14 à 16 °C. Après fermentation, le vin est élevé sur lies. Cela lui confère non seulement de l'assouplissement, mais aussi de la complexité. Enfin, le vin est élevé en cuves inox avec un bref passage en fût de chêne.
Le Barramundi Chardonnay présente une belle robe jaune paille clair aux reflets verts éclatants. Au nez, ce vin blanc dévoile des arômes dominants de nectarine, de melon et de fleurs d'agrumes. Ces arômes, à la fois intenses et agréables, sont soutenus par des notes de chêne grillé et des nuances de silex. En bouche, ce Barramundi offre des notes crémeuses de lemon curd, de nectarine et d'ananas. Long et élégant, il offre une finale rafraîchissante. Idéal avec un rôti de porc, une panna cotta et des desserts à la vanille et/ou à la pêche.
