Celler Kripta - Kripta Gran Reserva 2016

Celler Kripta Kripta Gran Reserva Brut Nature, Corpinnat

Kripta est le fleuron de Celler Kripta, un Brut Nature qui, après un vieillissement exceptionnellement long en bouteille, brille par sa finesse, sa longueur et sa précision. Que signifie Brut Nature en pratique ? Aucun sucre n'est ajouté après le dégorgement, ce qui permet de goûter purement le caractère des raisins et de l'origine.

Vignobles et région

Kripta est construit sur trois parcelles historiques qui jouent chacune un rôle distinct dans le profil de saveur.

• Vicari, Sant Pau d’Ordal, Macabeu, 1962, 239 mètres, gravier et excellent drainage
  Fruits délicats aux fleurs blanches, finesse et élégance. Des ceps avec un rendement moyen d'environ 6 000 kilos par hectare constituent la base de la sophistication de Kripta.

• Mercader, Sant Sadurní d’Anoia, Xarel·lo, 1974, 162 mètres, calcaire et argile
  Des grappes lâches à la peau épaisse apportent force, corps et structure. Le palissage augmente la surface foliaire et favorise une maturation uniforme.

• Lola, Sant Joan de Mediona, Parellada, 1969, 650 mètres, terroir de montagne
  Les grandes différences de température entre le jour et la nuit assurent fraîcheur, une acidité naturelle élevée, une salinité minérale et de subtiles notes tropicales.

Vinification et vieillissement

Chaque raisin fermente séparément avec des levures maison soigneusement sélectionnées. La première fermentation dure environ 28 jours à 16 degrés, sur lies fines pour une profondeur supplémentaire. Ensuite, vient le tirage, la mise en bouteille avec levure et sucre qui déclenche la seconde fermentation en bouteille. Kripta vieillit ensuite près de 85 mois sur lies dans la cave à 17 degrés. Pourquoi vieillir avec un bouchon naturel et non avec une capsule couronne ? Le liège gère l'autolyse différemment et apporte une complexité supplémentaire, de la subtilité et une texture soyeuse. Kripta n'est mis en vente qu'après un minimum de 8 ans de vieillissement total. L'alcool est de 11,5 pour cent, l'acidité totale de 6,2 grammes par litre, c'est exactement la colonne vertébrale que l'on ressent dans le verre.

Composition des cépages

Macabeu 45 pour cent, Xarel·lo 20 pour cent, Parellada 35 pour cent.
Le Macabeu apporte des fleurs et des fruits blancs, le Xarel·lo donne de la colonne vertébrale et de la longueur, le Parellada apporte de la fraîcheur d'altitude, une mousse délicate et des nuances d'agrumes. L'assemblage est ainsi à la fois mûr et d'une précision acérée.

Notes de dégustation et suggestions de service

Or pâle avec des bulles fines et persistantes. Au nez, fruits blancs, zeste d'agrumes, fenouil et brioche avec une note saline. La bouche est à la fois tendue et crémeuse, portée par une acidité vive et une finale longue et complexe. Servir entre 8 et 10 degrés avec des huîtres, du sashimi, un tartare de bar, mais aussi avec un filet de veau à la sauce légère ou un homard au beurre blanc. Le style sec laisse beaucoup de place à l'umami et aux épices subtiles.

La bouteille

La bouteille amphore emblématique a été créée et brevetée par Agustí Torelló Mata et est entièrement fabriquée à la main. Sa forme est fonctionnelle. Le galbe maintient les résidus de levure en douce circulation, un bâtonnage naturel qui apporte une complexité, un équilibre et une texture crémeuse supplémentaires.

L'étiquette

L'étiquette de l'artiste Rafael Bartolozzi évoque le paysage de Cadaqués avec des coquelicots et une branche d'olivier. C'est un clin d'œil évident aux origines méditerranéennes, une traduction visuelle de la culture sur laquelle Kripta est construit.